In passato, il caratteristico “aroma” del latte caprino, non sempre gradito a tutti, ne ha in qualche modo impedito la diffusione, nonostante siano le sostanze che determinano questo sapore a rendere questo latte una preziosa risorsa di benessere e gusto. Oggi la capra è finalmente riscoperta e apprezzata per i valori nutrizionali del suo latte e per la tipicità e il gusto dei suoi formaggi